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發(fā)布時間：2020-06-23
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1.HACCP/ISO22000：
HACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產(chǎn)過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀后期，HACCPHACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產(chǎn)過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個原理，即危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)，發(fā)展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其銷售特性，描述產(chǎn)品預期用途及產(chǎn)品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七 個 原 理是：對危害進行分析，確定關鍵控制點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控制點的監(jiān)視體系，當監(jiān)視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。
ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain（食物安全管理體系）。ISO22000于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個新的國際標準，旨在保證全球的安全食品供應。我國于2006年6月1日發(fā)布《GB/T22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，正式將ISO22000:2005標準轉(zhuǎn)化為中國國家標準。
隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，生產(chǎn)、制造、操作和供應食品的組織逐漸認識到，顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據(jù)證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。然而，由于各國標準不一致，使顧客的要求難以滿足，因此，有必要協(xié)調(diào)各國標準使之上升到國際標準。同時，一個統(tǒng)一的國際性標準和國際間通用的管理體系認證方式，將對突破技術壁壘起到積極作用。
ISO22000：2005《食物安全管理系統(tǒng)-對整個食品供應鏈中組織的要求》的出臺可以作為技術性標準對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進行指導。這一標準可以單獨用于認證、內(nèi)審或合同評審，也可與其他管理體系。
ISO22000管理體系覆蓋了HACCP管理體系的要求。通常市場在國內(nèi)的企業(yè)申請ISO22000認證，市場在國外的企業(yè)申請HACCP證書。
2.獲得認證應具備的條件
應具備相應的資質(zhì)，（如營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼、食品生產(chǎn)及流通許可證等），具備相關設施和資源，能正常開展經(jīng)營活動。能提供三個月以上的經(jīng)營活動記錄，近期未發(fā)生嚴重的食品安全事故。
3.獲得認證的程序
通常把取得認證的程序分為兩個階段，
認證咨詢階段：合同簽訂后，我公司會派出咨詢老師到企業(yè)進行調(diào)研，確定企業(yè)的認證意圖，幫助企業(yè)確定組織機構(gòu)和職責權限劃分，體系的覆蓋范圍，編制和完善認證所需要的體系文件，對企業(yè)人員相關進行的培訓，并指導企業(yè)按體系文件的要求運行，并幫企業(yè)進行認證的申請。
認證審核階段：由認證機構(gòu)派出的審核員，到企業(yè)按照認證標準及企業(yè)體系文件規(guī)定對企業(yè)申請認證范圍的活動的進行檢查，重點是核實企業(yè)的情況及編制認證文件和記錄，檢查結(jié)束上報認證機構(gòu)頒發(fā)證書。
4.帶給企業(yè)的效益
1.使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗（即檢驗是否有不合格產(chǎn)品）轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在危險（即預防不合格產(chǎn)品）；
2.應用最少的資源，做最有效的事情；
3.HACCP驗證、補充和完善了傳統(tǒng)的檢驗方法，使安全檢驗集中在預防性上；
4.可以與貿(mào)易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通；
5.在組織內(nèi)部及食品鏈中實現(xiàn)資源利用最優(yōu)化；
6.加強計劃性，減少過程后的檢驗；
7.更加有效和動態(tài)的進行食品安全風險控制；
8.所有的控制措施都進行風險分析；
9.可以作為決策的有效依據(jù)；
10.通過減少冗余的系統(tǒng)審計而節(jié)約資源。
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